牛磺酸是動物體內一種結構簡單的含硫氨基酸，同時是一種條件性必需氨基酸，也是某些水產養殖動物不可缺少的營養素。隨著植物蛋白源替代飼料魚粉的研究不斷深入，牛磺酸在魚類營養中的作用越發凸顯。有研究發現，牛磺酸不僅具有良好的誘食效果，而且能夠提高機體內各種消化酶的活性，此外，牛磺酸還具有促進動物生長和調節機體滲透壓等作用作為飼料添加劑在養殖業中得到了廣泛應用。

應用

作為誘食劑：牛磺酸主要是被用作蝦類誘食劑，其誘食作用強于甜菜堿和大蒜素，對養殖對象的嗅覺和味覺有強烈的刺激作用，促進攝食活動。

提高生長機能：水產飼料中添加牛磺酸能起到促進生長，提高飼料利用率的作用，牛磺酸可以通過增強動物體內消化酶的活性提高養殖對象的消化能力。

提高機體抗缺氧能力：在養殖中，我們都知道水中溶氧對養殖動物非常重要，一旦缺氧將會威脅到魚類的生存，因此提高魚類的耐缺氧能力意義重大。牛磺酸可以穩定魚血液中紅細胞膜，保護紅細胞和心肌細胞，增加血紅蛋白含量，提高對氧的運輸能力和血紅蛋白與氧的親和力，從而增強魚的耐缺氧能力。

調節滲透壓：牛磺酸是海洋魚類尤其是洄游魚類維持和調節滲透壓的重要物質，對魚體細胞膜、心臟、肝、腸道、中樞神經和骨骼肌等組織起到滲透調節作用。

牛磺酸在水產養殖中的應用前景廣闊，但在其生產實踐中的推廣應用還有很長的路需要去探索，相信隨著科學技術的不斷發展，牛磺酸將在水產養殖中發揮更大的應用潛力。