水體溫度高低對水產養殖非常重要。水溫越高，水生動植物和微生物活動量越大，繁殖越快，耗氣越多，水溶氧量逐漸下降，水質惡化程度快，對水產品不利；水溫越高，水產品活動量加大，攝取餌料越多，水域自然食物量增加，水產品營養豐富，生長旺盛，長速快，肉質好，產量高。水溫越低，情況恰恰相反。

一般水產品，在0℃以下，能穴居水產品進洞冬眠，如小龍蝦、螃蟹、泥鰍、黃鱔等；不習慣穴居的水產品靜止在水底，活動量非常少，基本不攝食，如草魚、鯉魚、鰱魚等等。在10℃以下穴居水產品在打洞、進洞穴棲，準備冬眠，如小龍蝦和螃蟹；河蚌、螺絲等躲進偏僻的洞穴、石縫、物質底下、淤泥里開始越冬；魚類活動量減少，攝食量逐漸減少，營養下降，生長緩慢。

在20℃左右，所有水產品活動量增大，四處尋找食物，攝食量逐漸增大，開始進行交配、產卵，大量繁殖后代；水生物開始活動，攝取食物，開始生長、繁殖。這時候，水溫適宜，各種水生生物正在攝入自身需要的營養物質，生長迅速，為水產品提供豐富的食物資源，是水產品攝食高峰期，獲得的營養豐富，生長快，是增重的關鍵階段。同時，微生物繁殖，注意水體水溶氧含量，注意水質惡化，加強水體管理，注意防治病蟲害。

在30℃以上，除了耐高溫的水生生物外，大多水產品，在早晚夜間尋找食物，高溫時間段躲進深水區處潛伏。隨著溫度的升高，攝食量逐漸減少，生長迅速也隨之放緩。這個時候，水溫高，水里的有機質增加，溶易引起水質惡化，產生大量的氨態氮、硝酸鹽、硫化氫等有毒物質，注意水質變化，凈化水質，定期消毒，防治病蟲害，增加水溶氧，創造優良的水產養殖環境。在40℃以上，大多水產品生命垂微，將會失去生存條件。

總之，水體溫度對水產關系重大，是水產品養殖的先決條件，不可忽視。