在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過(guò)程中，通常用溶解氧、pH值、氨氮、硫化氫、鹽度、水色、水的味道和透明度來(lái)表示水質(zhì)化學(xué)指標(biāo)和物理性狀。

溶解氧不僅是保證對(duì)蝦正常生理工能和健康生長(zhǎng)年必需物質(zhì)，又是改良水質(zhì)和底質(zhì)的必需物質(zhì)，在對(duì)蝦養(yǎng)殖的全過(guò)程中無(wú)應(yīng)保證有充足的溶解氧，在保持在5mg/L以上。養(yǎng)殖南美白蝦底層水一般不應(yīng)低于3.5mg/L以上。當(dāng)溶解氧降到1mg/L時(shí)，南美白對(duì)蝦便有浮頭死亡的危險(xiǎn)；養(yǎng)殖中對(duì)蝦底層水一般在短時(shí)間內(nèi)不得低于4mg/L。水塘底質(zhì)和水中浮游生物也需要消耗大量的溶解氧，在夜間對(duì)蝦只消耗池塘中溶解氧的5%，池塘底質(zhì)消約占50%~70%，浮游生物消耗約占20%~45%。

氨氮會(huì)穿透細(xì)胞膜損傷對(duì)蝦組織器官，甚至造成對(duì)蝦的死亡，在低濃底情況下也會(huì)降低對(duì)蝦的生長(zhǎng)速度和抗病力，引起白斑病蝦病的暴發(fā)。氨氮含量升高能影響對(duì)蝦的攝食量,因此應(yīng)盡量降低氨氮的含量，使氨氮控制在0.5mg/L以下。

硫化氫是一種劇毒物質(zhì)，低濃度影響對(duì)蝦生長(zhǎng)，高濃度使對(duì)蝦死亡。養(yǎng)殖水體中硫化氫的濃度控制在0.1mg/L以下，池底不應(yīng)有較多的臭泥和殘餌。

PH值是反映水質(zhì)狀況的一個(gè)綜合指標(biāo)，如pH值升高說(shuō)明水中浮游植物光合作用強(qiáng)，水中溶解氧增多；pH值又是引起水化學(xué)成分變化的一個(gè)主要因素，如pH值降低可使有毒的硫化氫增加。因此在養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦時(shí)應(yīng)將pH值控制在7.7~9.2，養(yǎng)殖中國(guó)對(duì)蝦時(shí)應(yīng)將pH值控制在7.8~8.6為宜。

透明度是反映水全中浮游植物和有機(jī)腐屑數(shù)量的一個(gè)間接的物理指標(biāo)，水中浮游植物過(guò)多使水體富營(yíng)養(yǎng)化，浮游植物過(guò)少，使水體過(guò)瘦,都不利于對(duì)蝦的生長(zhǎng)。在南美白對(duì)蝦養(yǎng)成期內(nèi)水體的透明度應(yīng)控制在30cm~60cm為好，前期低一些，后期高一些；養(yǎng)殖中國(guó)對(duì)蝦水體的透明度控制在20cm~40cm。

味道是說(shuō)明池塘底層水、特別是底泥是否有腐敗的有機(jī)物質(zhì)的指標(biāo)，如果水體發(fā)黑、有腥臭味道，說(shuō)明水下腐敗的有機(jī)物質(zhì)太多，容易引發(fā)病害。